Il caciocavallo stravecchio presenta una pasta dura e compatta, con un colore ambrato intenso e una lieve granulosità. Al gusto è ricco, deciso e persistente, con note di nocciola, caramello e un piacevole retrogusto piccante. Il profumo è intenso e avvolgente, con sentori maturi e complessi che raccontano la lunga stagionatura. Perfetto da degustare da solo o grattugiato su piatti robusti.
