Il caciocavallo fresco presenta una pasta compatta, morbida e leggermente elastica, dal colore bianco avorio. Al gusto è delicato, dolce e leggermente lattico, con una nota fresca e pulita. Il profumo è tenue, con sentori di latte appena lavorato e un accenno di erba fresca. Ottimo da gustare fresco o per preparazioni tradizionali
