Vellutata di spinaci con stracchino

Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare una mousse di mozzarella, perfetta come antipasto o per accompagnare bruschette e crostini

TEmpo Preparazione

10 minuti

Tempo cottura

15 minuti

Difficoltà

Facile

Porzioni

4

INGREDIENTI

  • 500 g di spinaci freschi (o 200 g di spinaci surgelati)
  • 1 patata media (circa 150g) – opzionale, per una consistenza più corposa
  • 1 scalogno
  • 150 g di stracchino
  • 1 L circa di brodo vegetale (o di pollo) caldo
  • 2 cucchiai di panna da cucina (facoltativa)
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Noce moscata q.b

Per la Guarnizione:

  • Scaglie di Parmigiano Reggiano
  • Crostoni di pane tostato
  • Un filo di olio EVO a crudo
  • Pepe nero macinato al momento

     

Procedimento

  1.  Pulisci e prepara le verdure: 
    Se usi spinaci freschi, lavali accuratamente e rimuovi i gambi più duri. Scola bene.  Pela e taglia la patata a cubetti piccoli. Trita finemente lo scalogno. 
  2.  Fai appassire le verdure: 
    In una pentola capiente, fai appassire lo scalogno tritato con un filo d’olio EVO. Aggiungi i cubetti di patata e fai tostare per un minuto. Aggiungi tutti gli spinaci (se sono freschi, falli a più riprese man mano che appassiscono) e lascia che si ammorbidiscano.
  3.  Cuoci la vellutata: 
    Versa il brodo vegetale caldo nella pentola, fino a coprire le verdure. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e fai sobbollire per 10-15 minuti, o fino a quando le patate saranno tenere.
  4. Frulla e crea la vellutata:
    Spegni il fuoco e frulla il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. 
  5. Incorpora lo stracchino:
    Torna con la pentola sul fuoco molto dolce (non deve bollire). Aggiungi lo stracchino a pezzetti e la panna (se la usi). Mescola con una frusta
    fino a quando il formaggio non si sarà completamente sciolto, rendendo la vellutata liscia e vellutata. Aggiusta di sale, pepe e una grattugiata generosa di noce moscata.
  6.  Servire:
    Versa la vellutata calda nelle ciotole. Guarnisci con i crostini, una spolverata di grana, una macinata di pepe nero e un filo d’olio EVO a crudo.

Consigli dello Chef

  • Per una versione super-liscia: Dopo aver frullato, puoi passare la vellutata attraverso un colino a maglia fine per eliminare ogni eventuale fibra degli spinaci. 

  • Trucco anti-grumi: Per essere sicuro che lo stracchino si amalgami perfettamente, sbattilo prima in una ciotolina con un paio di cucchiai di vellutata calda, poi incorpora il composto al resto della crema. 

  • Variante proteica: Per un piatto unico, aggiungi nella ciotola dei filetti di salmone affumicato sbriciolati, o dei cubetti di pollo lessato.

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