Tagliolini ai mirtilli con crema di fondente e pere caramellate

Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare una mousse di mozzarella, perfetta come antipasto o per accompagnare bruschette e crostini

TEmpo Preparazione

30 minuti

Tempo cottura

20 minuti

Difficoltà

Media

Porzioni

4

INGREDIENTI

Per la Pasta:

  • 320 g di tagliolini (o linguine) all’uovo
  • Sale grosso per l’acqua di cottura
  • Per la Crema di Fondente:
  • 200 g di Fondente
  • 150 ml di panna da cucina
  • Pepe nero q.b.

Per le Pere Caramellate:

  • 2 pere Abate (o Williams), sode
  • 30 g di zucchero
  • 20 g di burro

Per il Condimento:

  • 150 g di mirtilli freschi (o surgelati)
  • 40 g di burro
  • Scorza di 1/2 limone (grattugiata)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Foglie di menta fresca (per guarnire)

     

Procedimento

  1. Pere Caramellate: Sbuccia le pere, privale del torsolo e tagliale a cubetti di circa 1 cm. In una padella antiaderente, sciogli il burro con lo zucchero.
    Aggiungi i cubetti di pera e cuoci a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno dorati e leggermente morbidi. Toglile dalla padella e mettile da parte.
  2. Crema di Fondente: Taglia il Fondente a cubetti, rimuovendo la crosta. In un pentolino, scalda la panna a fuoco bassissimo. Unisci il formaggio e mescola continuamente fino a quando non si sarà completamente sciolto, formando una crema liscia. Tieni in caldo a bagnomaria.
  3. Cottura della Pasta: Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i tagliolini per il tempo indicato sulla confezione, fino a quando saranno al dente. 
  4. Salsa ai Mirtilli: Mentre la pasta cuoce, in una padella capiente sufficiente per saltare la pasta, metti metà dei mirtilli e il burro. Scalda a fuoco medio e schiaccia i mirtilli con una forchetta per far rilasciare i loro succhi. Lascia sobbollire per 2-3 minuti fino a formare una salsa.
  5. Finitura e Mantecatura: Scola la pasta al dente, conservando un bicchiere di acqua di cottura. Trasferisci i tagliolini direttamente nella padella con la salsa di mirtilli. Aggiungi la crema di Fondente, una grattugiata di scorza di limone, i cubetti di pera caramellata e i mirtilli freschi rimasti.  Saltare tutto a fuoco vivace per un minuto, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario, fino a quando il sugo non risulterà cremoso e omogeneo.
  6. Servire: Impiatta i tagliolini immediatamente. Completa con una macinata di pepe nero fresco e guarnisci con qualche fogliolina di menta.

Consigli dello Chef

  • PASTA COLORATA E AROMATICA: Prepara la pasta all’uovo fatta in casa incorporando polvere di mirtilli liofilizzati (per colore intenso e sapore concentrato senza umidità).

  • PERE CARAMELLATE CROCCANTI: Taglia le pere a fettine sottili e caramellale in padella con zucchero e burro. Aggiungi una punta di aceto balsamico per contrastare la dolcezza. Devono risultare croccanti.

  • COMPLEMENTI E TEXTURE: Croccante: aggiungi granella di nocciole tostate per contrasto di texture. Freschezza: completa con foglie di menta o basilico per bilanciare la ricchezza.

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