Spiedini di Uva Brinata e Primo Sale

Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare una mousse di mozzarella, perfetta come antipasto o per accompagnare bruschette e crostini

TEmpo Preparazione

15 minuti (più 30 minuti di congelamento)

Tempo cottura

0 minuti

Difficoltà

Bassa

Porzioni

4

INGREDIENTI

  • 1 grappolo di uva nera o rosata (circa 16 acini grandi e sodi)
  • 200 g di formaggio primo sale (o caciottina fresca)
  • 8 noci (o, in alternativa, mandorle o nocciole tostate)
  • Miele (preferibilmente millefiori o di acacia)
  • Pepe nero macinato al momento
  • (Opzionale) Foglioline di menta o rosmarino per guarnire

Procedimento

  1. Preparare l’Uva Brinata: Lava e asciuga molto bene gli acini d’uva. Staccali dal graspo e disponili su un piatto o una teglia, distanziati tra loro. Mettili nel congelatore per almeno 30 minuti, fino a quando la superficie non risulterà bianca e ghiacciata (“brinata”). 
  2. Preparare il Formaggio: Taglia il formaggio primo sale a cubetti di dimensioni simili a quelle degli acini d’uva. 
  3. Comporre gli Spiedini: Prendi degli spiedini di legno (o metallo) di media lunghezza. Infilza gli ingredienti in questo ordine, alternandoli:
     ◦ 1 acino d’uva brinato
     ◦ 1 cubetto di primo sale
     ◦ 1 noce (o altra frutta secca)
     ◦ 1 cubetto di primo sale
     ◦ 1 acino d’uva brinato Ripetere la sequenza per ogni spiedino. 
  4. Servire: Disponi gli spiedini su un piatto da portata. Completa con un filo di miele, una macinata di pepe nero fresco e, se si desidera, qualche fogliolina di menta o un ago di rosmarino.

Consigli dello Chef

  • Servire Subito: Servi gli spiedini immediatamente dopo averli composti, in modo che l’uva sia ancora ghiacciata e il formaggio fresco. Il contrasto di temperature e consistenze è l’elemento chiave del piatto. 

  • Uva: L’uva senza semi è l’ideale. L’uva fragola può donare un profumo particolare. 

  • Variazioni: Al posto del miele, si può usare una glassa di aceto balsamico per un contrasto più intenso.

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