Scaloppine di pollo con Asiago fresco fuso

Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare una mousse di mozzarella, perfetta come antipasto o per accompagnare bruschette e crostini

TEmpo Preparazione

25 minuti

Tempo cottura

6-10 minuti

Difficoltà

Facile

Porzioni

4 persone

INGREDIENTI

Per le scaloppine

  • 4 petti di pollo medi (circa 600 g totali) 
  • 200 g di Asiago fresco (o Asiago pressato) 
  • 100 ml di brodo di pollo (o brodo vegetale) 
  • 80 ml di vino bianco secco (facoltativo, altrimenti usa più brodo) 
  • 2 cucchiai di farina 00 
  • 50 g di burro 
  • 2 cucchiai di olio evo 
  • 1 rametto di salvia fresca 
  • Sale fino e pepe nero q.b.

Per servire (a scelta)

  • Rucola fresca 
  • Pomodori ciliegino a metà 
  • Patate al forno o purea 
  • Spinaci saltati in padella

Procedimento

1. Prepara il pollo: batti i petti di pollo tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 5 mm. Taglia l’Asiago fresco a fettine sottili (circa 3 mm). Asciuga bene le fettine di pollo con carta assorbente, infarinale leggermente da entrambi i lati e sala pepa. 

2. Soffriggi il pollo: in una padella ampia (dove i filetti non si sovrappongano), sciogli metà del burro con l’olio a fuoco medio-alto. Aggiungi le foglie di salvia. Quando il burro smette di schiumare, metti le scaloppine in padella. Cuoci 2-3 minuti per lato fino a doratura. Toglile dalla padella e tienile al caldo su un piatto coperto. 

3. Prepara la salsa: nella stessa padella, abbassa la fiamma a medio e sfuma con il vino bianco (se usi), raschiando i fondi di cottura con una spatola. Fai ridurre della metà, poi versa il brodo. Lascia sobbollire per 2-3 minuti. Spegni il fuoco e aggiungi il burro rimasto, mescolando fino a ottenere una salsa leggermente legata. 

4. Fondi l’Asiago: riporta le scaloppine in padella (con il fuoco spento). Disponi le fettine di Asiago fresco su ogni scaloppina. Copri la padella con un coperchio e lascia riposare per 2-3 minuti: il calore residuo scioglierà delicatamente l’Asiago senza che diventi gommoso. Non rimettere sul fuoco diretto! 

5. Servi: trasferisci le scaloppine su piatti caldi. Versa sopra la salsa rimasta in padella. Decora con una foglia di salvia fritta (facoltativo: friggi una foglia di salvia in olio per 10 secondi). Servi immediatamente con un contorno a scelta

Consigli dello Chef

  • Scelta dell’Asiago
    Asiago fresco (20-40 giorni): perfetto perché si scioglie cremoso senza diventare elastico.
    Asiago mezzano (3-6 mesi): se preferisci un sapore più deciso, ma attento che non diventi gommoso.
    Mai usare Asiago stagionato (>8 mesi) per la fusione.

  • Tecnica di cottura
    Pollo a temperatura ambiente: tiralo fuori dal frigo 15 minuti prima per cottura uniforme.
    Padella calda ma non fumante: il burro deve essere “noisette” (leggermente dorato), non bruciato.
    Non sovraffollare la padella: altrimenti il pollo bollirà invece di rosolare.
    Sciogliere l’Asiago a fuoco spento: il calore residuo è sufficiente per fondere il formaggio fresco mantenendo la cremosità.

  • La salsa
    Vino bianco: opta per un Sauvignon Blanc o Pinot Grigio. Se non usi vino, raddoppia il brodo.
    Brodo caldo: aggiungilo caldo per non interrompere la cottura.
    Addensare senza farina: la salsa si lega naturalmente con i fondi di cottura e il burro. Se vuoi una salsa più densa, aggiungi 1 cucchiaino di fecola di patate sciolta in acqua fredda al brodo.

  • Variazioni creative
    – Con prosciutto crudo: metti una fetta di prosciutto crudo sotto l’Asiago.
    – Con funghi: aggiungi funghi trifolati alla salsa.
    – Con senape: unisci 1 cucchiaino di senape di Digione al brodo.
    – Light: sostituisci il burro con 1 cucchiaio di olio evo in più.
    – Con pancetta: fai croccare pancetta a cubetti prima di cuocere il pollo.

  • Abbinamenti
    – Contorni classici: purè di patate, spinaci saltati, asparagi al vapore.
    – Contorni estivi: insalata di rucola e pomodori, zucchine grigliate.
    – Vino: Pinot Bianco, Chardonnay non troppo legnoso, o un leggero Merlot.

  • Timing perfetto
    Preparare tutto prima: tagliare l’Asiago, battere il pollo, preparare il brodo.
    Cuocere il pollo all’ultimo momento (si raffredda velocemente).
    I contorni dovrebbero essere pronti quando inizi a cuocere il pollo.

  • Errori da evitare
    1. Pollo bagnato → non si rosola, si lessa.
    2. Padella troppo fredda → il pollo assorbe il grasso.
    3. Cuocere l’Asiago → diventa gommoso e filante.
    4. Saltare il riposo → il pollo risulta duro.
    5. Scaloppine troppo spesse → cottura interna eccessiva

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