Risotto yogurt e menta

Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare una mousse di mozzarella, perfetta come antipasto o per accompagnare bruschette e crostini

TEmpo Preparazione

15 minuti

Tempo cottura

18-20 minuti

Difficoltà

Media

Porzioni

2

INGREDIENTI

Per il Risotto:
• Riso Carnaroli o Arborio: 160 g
• Brodo vegetale leggero: circa 1 litro (bollente)
• Yogurt bianco vaccino intero: 200 g
• Scorza di limone non trattato: 1/2
• Succo di limone: 1 cucchiaino
• Scalogno: 1, piccolo e tritato finemente
• Vino bianco secco: 1/2 bicchiere (facoltativo)
• Burro: 20 g (o olio EVO)
• Olio EVO: q.b.
• Sale fino: q.b.
• Pepe bianco: q.b.
Per la Menta:
• Menta fresca: 1 mazzetto generoso (circa 15-20 g)
• Olio EVO: 2 cucchiai
• Pinoli: 2 cucchiai (da tostare)

Procedimento

  1. Prepara lo Yogurt:
    ◦ Metti lo yogurt in un colino foderato con una garza o un canovaccio pulito, appoggiato sopra una ciotola. Lascialo scolare in frigorifero per
    almeno 30 minuti. Questo passo è fondamentale per eliminare il siero in eccesso e addensarlo, prevenendo che cagli durante la mantecatura.
    2. Prepara la Salsa di Menta:
    ◦ Nel frattempo, frulla le foglie di menta con 2 cucchiai di olio EVO e un pizzico di sale fino a ottenere una crema. Tieni da parte.
    3. Tosta il Riso:
    ◦ In una pentola, fai appassire lo scalogno tritato con un filo d’olio EVO a fuoco dolce. Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti, mescolando, fino a
    quando i chicchi non saranno traslucidi ai bordi.
    4. Sfuma e Cuci:
    ◦ Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente. 
    ◦ Inizia la cottura aggiungendo il brodo bollente un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che sia quasi tutto assorbito prima di
    aggiungerne altro. Continua per circa 16 minuti.
    5. Mantecatura Finale:
    ◦ Il riso dovrebbe essere al dente. Spegni il fuoco.
    ◦ Lascia riposare il riso per 1 minuto per abbassare leggermente la temperatura.
    ◦ Unisci lo yogurt ben scolato, il burro, la scorza di limone e il succo.
    ◦ Mescola vigorosamente (manteca) per creare una crema liscia. La pentola fuori dal fuoco è la tua garanzia che lo yogurt non cagli.
    6. Servire:
    ◦ Impiatta immediatamente. Completa con un giro di salsa di menta, i pinoli tostati, una macinata di pepe bianco e un filo d’olio EVO a crudo.

Consigli dello Chef

  • Acidità: Il succo di limone è fondamentale per tagliare la ricchezza dello yogurt e bilanciare il sapore.

  • Brodo: Usare un brodo vegetale leggero (es. sedano, carota, cipolla) per non coprire i sapori delicati dello yogurt e della menta. 

  • Variante Proteica: Aggiungere a fine cottura dei gamberi saltati o dei cubetti di salmone scottati in padella.

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