Omelette con stracchino e prosciutto

Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare una mousse di mozzarella, perfetta come antipasto o per accompagnare bruschette e crostini

TEmpo Preparazione

15 minuti (più 1-2 ore di riposo per la scolatura)

Tempo cottura

Circa 5 minuti (per ogni lotto di frittura)

Difficoltà

Facile

Porzioni

4

INGREDIENTI

  • 3 uova
  • 60 g di stracchino
  • 40 g di prosciutto cotto (a cubetti o a listarelle)
  • 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 noce di burro
  • 1 cucchiaio di latte o panna (facoltativo, per una texture più morbida)
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Erba cipollina o prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Procedimento

  1. Preparazione (15 minuti):
    ◦ In una ciotola, mescola la ricotta ben scolata con sale, pepe e gli aromi (limone, menta).
    ◦ Con le mani bagnate, forma polpette o bastoncini.
    ◦ Passa ogni pezzo in quest’ordine: farina → uovo sbattuto → pan grattato.
  2. Cottura (2-3 minuti per lotto):
    ◦ Scaldare l’olio in una pentola a 170°C (Per accertarti che l’olio sia alla temperatura ideale, lascia cadere una briciola di pangrattato:  deve sfrigolare appena tocca la superficie.).
    ◦ Friggere pochi pezzi per volta senza affollare la pentola, fino a quando non sono dorati su tutti i lati.

Scolare su carta assorbente e spolverizzare con sale grosso.

Consigli dello Chef

  • La Scolatura è Fondamentale: Per una consistenza perfetta e per evitare che si rompa, fai scolare la ricotta in un colino a maglia fine in frigo per 1-2 ore. Per una tenuta ancora maggiore, aggiungi 1-2 cucchiai di pangrattato all’impasto.
  • Riposo in frigo: Dopo aver panato, disponi le ricotte su un vassoio e falle riposare in frigorifero per almeno 20 minuti. Questo passaggio fa aderire bene il pangrattato, evitando che si stacchi durante la frittura.
  • Doppia Croccantezza: Per una panatura extra croccante, passa i pezzi due volte nel pangrattato, facendo un secondo passaggio nell’uovo e nel pan grattato prima del riposo in frigo.
  • Salsa per l’Abbinamento: Servile con una salsa velocissima allo yogurt: mescola yogurt con menta tritata, una spruzzata di limone e una macinata di pepe. Il contrasto fresco e cremoso è perfetto con il fritto.
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