Ravioli con robiola e asparagi

Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare una mousse di mozzarella, perfetta come antipasto o per accompagnare bruschette e crostini

TEmpo Preparazione

1 ora e 15 minuti

Tempo cottura

5-6 minuti (per i ravioli)

Difficoltà

Media-Alta

Porzioni

4

INGREDIENTI

Per la Pasta all’Uovo:

  • 300 g di farina 00
  • 3 uova medie

Per il Ripieno:

  • 250 g di robiola
  • 200 g di punte di asparagi verdi
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 scalogno
  • Noce moscata q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Per il Condimento:

  • 100 g di burro
  • 8-10 foglie di salvia fresca
  • Parmigiano Reggiano grattugiato per servire

Procedimento

  1. Pasta all’uovo: forma una fontana con la farina sulla spianatoia. Rompi le uova al centro e impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. 
  2. Ripieno: Pulisci gli asparagi, eliminando la parte legnosa del gambo. Taglia le punte e tienile da parte. Trita finemente la parte tenera dei gambi. In una padella, fai appassire lo scalogno tritato con un filo d’olio. Aggiungi i gambi tritati e cuoci per 5 minuti. Unisci le punte e prosegui la cottura per altri 3-4 minuti, fino a quando saranno tenere. Sala e pepa. Lascia raffreddare.
  3. Completare il Ripieno: In una ciotola, sminuzza la robiola con una forchetta. Unisci il Parmigiano, il composto di asparagi (tritalo leggermente se i pezzi sono troppo grandi) e una grattugiata di noce moscata. Mescola bene. Aggiusta di sale e pepe.
  4. Formare i Ravioli: Stendi la pasta sottile con la macchinetta o il matterello, ottenendo due sfoglie rettangolari della stessa dimensione. Su una sfoglia, disponi a distanza regolare delle piccole montagnole di ripieno. Spennella i bordi e gli spazi tra un ripieno e l’altro con un po’ d’acqua. Adagia sopra la seconda sfoglia e premi bene intorno a ogni mucchietto di ripieno per sigillare. Ritaglia i ravioli con una rotella tagliapasta.
  5. Cottura: Porta a bollore abbondante acqua salata. Cuoci i ravioli per 5-6 minuti, fino a quando verranno a galla.
  6. Condimento: Mentre i ravioli cuociono, sciogli il burro in una padella insieme alle foglie di salvia, finché diventerà leggermente dorato e profumato (burro nocciola).
  7. Servire: Scola i ravioli e falli saltare in padella con il burro e la salvia per un minuto, manteca bene. Impiatta e servi immediatamente con una spolverata di Parmigiano Reggiano.

Consigli dello Chef

  • Il Trucco del Ripieno Solido: Se la tua robiola è molto umida, scolala in un colino a maglia fine in frigorifero per 30 minuti..

  • Fagotti Perfetti e Puliti: Per un risultato impeccabile, forma i fagotti  direttamente su un quadratino di pellicola trasparente. Raccogli gli angoli
    della pellicola e stringi delicatamente per modellare un fagotto compatto e uniforme, poi posizionale senza pellicola sul crostino.

  • Crostini perfetti: Per evitare che il crostino si ammolli, spennellalo leggermente con un olio aromatizzato al limone dopo la tostatura. L’olio
    creerà una barriera protettiva contro l’umidità del ripieno.

  • Tocco Finale di Colore e Croccantezza: Prima di servire, decora ogni fagotto con delle piccole perle di finger lime per una esplosione di
    sapore agrumato e un tocco di colore elegante.

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