Polpettone di Quinoa e salsa allo yogurt

Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare una mousse di mozzarella, perfetta come antipasto o per accompagnare bruschette e crostini

TEmpo Preparazione

20 minuti

Tempo cottura

50-60 minuti

Difficoltà

Bassa

Porzioni

6

INGREDIENTI

Per il Polpettone:

  • Quinoa: 180 g 
  •  Acqua o brodo vegetale: 360 ml
  • Ceci cotti: 1 barattolo (240 g sgocciolati) 
  • Cipolla, carota, zucchina: 1 ciascuna, medie/piccole 
  • Aglio: 1 spicchio 
  • Uova: 2 
  • Pangrattato: 80 g 
  • Parmigiano Reggiano grattugiato: 50 g (facoltativo)
  • Erbe fresche (prezzemolo/basilico): 2 cucchiai 
  • Paprika affumicata, Sale, Pepe: q.b. 
  • Olio EVO: q.b. 

Per la Salsa allo Yogurt (con yogurt normale):

  • Yogurt bianco vaccino intero: 250 g
  • Cetriolo: 1/2, piccolo
  • Succo di limone: 1 cucchiaio 
  • Menta o aneto fresco: 1 cucchiaio tritato 
  • Aglio: 1/2 spicchio, tritato 
  • Sale: q.b. 
  • Olio EVO: 1 cucchiaino

Procedimento

  1. Cuoci la quinoa (15 min + 10 min di riposo): Sciacquala bene, tostala in una pentola per 1 minuto, quindi aggiungi il brodo caldo. Cuoci a fuoco basso, con il coperchio, per 15 minuti. Spegni il fuoco e lascia riposare per 10 minuti.
  2. Salta le Verdure (10 min): Tritate finemente cipolla, carota e zucchina e falle appassire in padella con olio per 8-10 min. Aggiungi l’aglio tritato, fai soffriggere 1 minuto e lascia raffreddare. 
  3. Crea l’Impasto (10 min): Nella ciotola con la quinoa, aggiungi i ceci schiacciati, le verdure, le uova, il pangrattato, il Parmigiano, le erbe e le spezie. Amalgama tutto bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. 
  4. Forma e Cuoci (40 min): Preriscalda il forno a 180°C. Modella l’impasto su una leccarda rivestita con carta forno, formando un panetto ovale spesso 4–5 cm. Spennella la superficie con olio. Inforna per 35-40 minuti fino a doratura. 
  5. Prepara la Salsa (5 min): Grattugia il cetriolo e strizzalo bene. Mescolalo in una ciotola con lo yogurt, il limone, l’erba, l’aglio, il sale e l’olio. Tieni in frigo. 
  6. Servi: Lascia intiepidire il polpettone per 5 minuti, taglialo a fette e servilo con la salsa allo yogurt a lato.

Consigli dello Chef

  • Varianti: Aggiungere al composto cubetti di feta, olive snocciolate tritate, o pinoli tostati. 

  • Cottura Alternativa: Il polpettone può essere cotto in uno stampo da plumcake leggermente unto per mantenere una forma più regolare. 

  • Servizio: Ottimo caldo, ma anche freddo, il giorno dopo, per un picnic o un pranzo al sacco. 

  • Salsa: Per una versione più cremosa, aggiungere un cucchiaio di tahina (crema di sesamo) alla salsa allo yogurt.

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