Polpette di Quinoa, zucchine e stracchino

Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare una mousse di mozzarella, perfetta come antipasto o per accompagnare bruschette e crostini

TEmpo Preparazione

30 minuti

Tempo cottura

20 minuti

Difficoltà

Facile

Porzioni

4 (circa 16-18 polpette)

INGREDIENTI

Per le Polpette:

  • 200 g di quinoa bianca o rossa, già cotta (circa 100g a crudo)
  • 2 zucchine medie (circa 300g)
  • 1 scalogno
  • 150 g di stracchino (o altro formaggio cremoso)
  • 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo
  • 3-4 cucchiai di pangrattato (o farina di riso)
  • 1 ciuffo di basilico o menta fresco tritato
  • Noce moscata q.b.
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe nero q.b.

Per la Panatura e Cottura:

  • Panatura a tre stagioni: farina, 1 uovo sbattuto, pangrattato fine
  • Olio di semi per friggere q.b.
  • Per la versione al forno:
  • Olio extravergine d’oliva q.b. per spennellare

     

Procedimento

  1.  Prepara le zucchine:
    Lava le zucchine e grattugiale finemente (con o senza buccia, a piacere). Metti le zucchine grattugiate in un colino, salale leggermente e lasciale scolare per 10-15 minuti. Poi, strizzale fortemente con le mani per eliminare tutto l’acqua in eccesso. Questo passaggio è fondamentale!

  2.  Miscela il composto:
    In una ciotola capiente, unisci la quinoa cotta e fredda, le zucchine strizzate, lo scalogno tritato finemente, il Parmigiano, l’uovo, il basilico tritato e una grattugiata di noce moscata.  Aggiungi il stracchino e mescola delicatamente per incorporarlo.  Aggiungi il pangrattato, un cucchiaio alla volta, fino a quando il composto risulterà abbastanza consistente da essere modellato. Aggiusta di sale e pepe
    (ricorda che Parmigiano e stracchino sono già salati).

  3.  Forma le polpette:
    Fai riposare il composto in frigorifero per 20-30 minuti: risulterà più facile da
    lavorare. Prendi porzioni di composto (circa un cucchiaio abbondante) e, con le mani
    leggermente inumidite, forma delle polpette tondeggianti.

  4.  Cuoci le polpette:
    In padella (più croccanti): Passa le polpette prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggile in olio caldo (170°C) fino a quando non saranno dorate su tutti i lati. Scolale su carta assorbente. Al forno (più leggere): Disponi le polpette (senza panatura, o solo passate nel pangrattato) su una teglia con carta forno. Spennellale con un filo d’olio e cuoci in forno statico a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.

  5.  Servire:
    Servi le polpette calde, con il loro cuore filante, accompagnate da una salsa allo yogurt (yogurt greco, menta, succo di limone) o da un semplice filo d’olio EVO al peperoncino..

Consigli dello Chef

  •  Quinoa: Per cuocere la quinoa: sciacquala bene, poi cuocila in acqua bollente salata (come la pasta) per 12 minuti. Scola e lascia raffreddare.

  • Consistenza perfetta: Se il composto risulta troppo morbido, aggiungi altro pangrattato. Se troppo asciutto, aggiungi un altro cucchiaio di stracchino o un filo di latte.

  •  Effetto filante: Per un effetto sorpresa ancora più filante, nascondi al centro di ogni polpettina un piccolo cubetto di mozzarella o di scamorza affumicata.

  • Antipasto finger food: Forma delle polpette più piccole, ideali da servire come stuzzichino con uno stecchino.

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