Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare una mousse di mozzarella, perfetta come antipasto o per accompagnare bruschette e crostini

Mousse di piselli con porcini, robiola e anacardi

TEmpo Preparazione

40 minuti (più eventuale riposo)

Tempo cottura

20 minuti

Difficoltà

Media

Porzioni

4

INGREDIENTI

Per la Mousse di Piselli:

  • 400 g di piselli freschi o surgelati
  • 1 scalogno
  • 200 ml di panna da cucina
  • Foglie di menta fresca (5-6)
  • Sale e pepe bianco q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b

Per i Porcini e la Robiola:

  • 250 g di funghi porcini freschi (o altri funghi pregiati)
  • 150 g di robiola
  • 1 spicchio d’aglio
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Burro q.b.

Per la Guarnizione:

  • 30 g di anacardi
  • Germogli di pisello o erba cipollina (per guarnire)
  • Olio extravergine d’oliva a filo

     

Procedimento

  1. Mousse di Piselli: Fai appassire lo scalogno tritato in una padella con un filo d’olio. Aggiungi i piselli e le foglie di menta, quindi cuoci per 2-3 minuti. Versa la panna, porta a ebollizione e prosegui la cottura per 5 minuti. Frulla il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Passa al setaccio per ottenere una texture vellutata. Sala e pepa. Tieni da parte, mantenendo in caldo.

  2. Porcini: Pulisci i porcini con un panno umido e tagliali a fette spesse. Scalda una noce di burro in padella con uno spicchio d’aglio. Aggiungi i funghi e saltali a fuoco vivace fino a quando saranno dorati e morbidi. A fine cottura, aggiusta di sale e pepe e spolvera con prezzemolo tritato.

  3. Anacardi: Tosta gli anacardi in una padella antiaderente per 2-3 minuti, finché saranno dorati e profumati. Tritali grossolanamente 

  4. Robiola: In una ciotola a parte, Lavora leggermente la robiola con una forchetta per ammorbidirla.

  5. Assemblaggio: Distribuisci la mousse di piselli ancora calda sul fondo dei piatti. Adagia sopra le fette di porcini saltati. Aggiungi delle piccole dosi di robiola. Guarnisci con gli anacardi tostati, qualche germoglio e un filo di olio
    extravergine d’oliva.

  6. Servire: Servi il piatto immediatamente, mentre la mousse è ancora calda e i funghi sono fragranti

Consigli dello Chef

  • Il Trucco per una Mousse Setosa e Stabile: Dopo aver frullato, passa la crema di piselli attraverso un setaccio a maglia fine (chinois). Per una
    consistenza da mousse vera e propria e non solo una crema, frulla la miscela calda con un cucchiaio di burro freddo a cubetti: l’emulsione
    finale sarà incredibilmente liscia e lucida. 

  • Funghi Profumati e Asciutti: I funghi rilasciano molta acqua. Per una doratura perfetta senza bollire, non salarli all’inizio. Aggiungi il sale solo a
    fine cottura, quando saranno già belli dorati. Per un tocco in più, sfumali con un goccio di Marsala o Vin Santo dopo la rosolatura.

  • Effetto Elegante: Per posizionare la robiola in modo pulito e professionale, usa due cucchiaini leggermente immersi in acqua calda. Passa la robiola da un cucchiaino all’altro per modellarla in una forma ovale e compatta. Scivola poi delicatamente nel piatto.

  • Anacardi “Speciale”: Per esaltarne il sapore, tosta gli anacardi in padella con un pizzico di paprika affumicata o di zucchero di canna, che si
    caramellerà leggermente creando una croccantezza aromatica.

  • Temperatura a Strati: Servire il piatto con la mousse ben calda e la robiola fredda di frigo crea un piacevolissimo contrasto termico in bocca.
    Prepara i componenti in anticipo e assembla all’ultimo momento.

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