Lasagne al pistacchio

Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare una mousse di mozzarella, perfetta come antipasto o per accompagnare bruschette e crostini

TEmpo Preparazione

1 ora

Tempo cottura

40-50 minuti

Difficoltà

Media

Porzioni

6 - 8 persone

INGREDIENTI

Per la Pasta:

  • 12 fogli di pasta all’uovo per lasagna (fresca o secca)

Per la Crema di Pistacchio:

  • 200 g di pesto di pistacchio (preferibilmente di Bronte)
  • 100 g di pistacchi sgusciati e non salati
  • 1 litro di latte intero
  • 100 g di farina 00
  • 100 g di burro
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.

Per il Ripieno:

  • 400 g di mortadella a cubetti (o prosciutto cotto)
  • 500 g di fiordilatte o mozzarella per pizza, tagliata a cubetti
  • 150 g di Caciocaciotta stagionato grattugiato

Procedimento

  1. Crema di Pistacchio: In un pentolino, sciogli il burro. Aggiungi la farina e cuoci per un minuto a fuoco medio, mescolando. Togli dal fuoco e versa il latte freddo a filo, mescolando vigorosamente per evitare la formazione di grumi. Rimetti sul fuoco e porta a ebollizione, mescolando continuamente fino a quando la besciamella non si sarà addensata. Spegni il fuoco. Unisci il pesto di pistacchio e i pistacchi tritati  grossolanamente. Amalgama bene. Condisci con sale e noce moscata.
  2. Preparazione Ingredienti: Taglia la mortadella e il fiordilatte a cubetti. Grattugia il caciocaciotta stagionato. 
  3. Assemblaggio: Prendi una teglia rettangolare (circa 30×20 cm). Spalma sul fondo un paio di cucchiai di crema di pistacchio. Disporre uno strato di pasta, leggermente sovrapposta. 
    ◦ Ricopri con uno strato di crema di pistacchio.
    ◦ Distribuisci una parte dei cubetti di mortadella e fiordilatte.
    ◦ Spolvera con il caciocaciotta.
    ◦ Ripeti la sequenza (pasta, crema, ripieno, formaggio) fino a esaurire gli ingredienti, finendo con uno strato di crema di pistacchio e una generosa
    spolverata di Caciocaciotta. 
  4. Cottura: Cuoci in forno già caldo a 180°C per 40-50 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e bollente. Se la superficie si colora troppo in fretta, copri con un foglio di alluminio.
  5. Riposo: Una volta sfornata, lascia riposare le lasagne per almeno 10-15 minuti prima di tagliarle. Questo passaggio è fondamentale per farle “assestare” e non farle sfaldare al momento del taglio.
  6. Servire: Servi le lasagne calde, guarnendo ogni porzione con alcuni pistacchi tritati.

Consigli dello Chef

  • Per un risultato ottimale, tosta leggermente i pistacchi in una padella prima di tritarli per esaltarne il sapore.

  • La mortadella può essere sostituita con pancetta affumicata a cubetti o pollo lesso sminuzzato.

  • Per una versione più intensa, aggiungere 2-3 cucchiai di crema di pistacchio al ripieno di mortadella e mozzarella.

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