Involtini di asparagi e pancetta affumicata su fonduta di asiago stagionato

Un piatto elegante che unisce la croccantezza degli asparagi, la sapidità della pancetta e la cremosità di una fonduta decisa. Perfetto come antipasto sofisticato o secondo piatto leggero.

TEmpo Preparazione

25 minuti

Tempo cottura

15 minuti

Difficoltà

Facile

Porzioni

4

INGREDIENTI

Per gli Involtini:

  • 1 mazzo di asparagi verdi (circa 300g, 12-16 asparagi)
  • 12-16 fette sottili di pancetta affumicata
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Pepe nero appena macinato q.b.

Per la Fonduta di Asiago:

  • 150 g di asiago stagionato
  • 150 ml di panna da cucina
  • 50 ml di latte intero
  • 1 tuorlo d’uovo (facoltativo, per una crema più ricca)
  • Pepe nero q.b.
  • Noce moscata q.b. (facoltativo)

Per la Guarnizione: 

  • Scaglie di asiago stagionato
  • Pepe rosa in grani (per decorare)

Procedimento

Prepara gli asparagi:

Lava gli asparagi e elimina la parte finale legnosa del gambo (si spezzerà naturalmente nel punto giusto).

Sbollentali in acqua salata bollente per 2-3 minuti, devono restare croccanti. Scolali e tuffali immediatamente in acqua ghiacciata per fermare la cottura e mantenere il colore vivo. Scolali bene e asciugali con carta da cucina.

Forma gli involtini:

Avvolgi ogni asparago (o un piccolo mazzetto di 2-3 asparagi sottili) con una fetta di pancetta, coprendo la parte centrale del gambo.

Adagiali su una teglia foderata con carta forno, con il lembo della pancetta sotto per evitare si apra.

Cuoci gli involtini:

Preriscalda il forno a 200°C in modalità grill/ventilato.

Spennella gli involtini con un filo d’olio e spolvera con pepe nero.

Inforna per 8-10 minuti, o fino a quando la pancetta sarà croccante e dorata. Puoi anche cuocerli in una padella antiaderente ben calda, girandoli su tutti i lati.

Prepara la Fonduta:

Mentre gli involtini sono in forno, grattugia finemente l’asiago.

In un pentolino, scalda la panna e il latte a fuoco bassissimo, ma senza far bollire.

Togli dal fuoco e aggiungi l’asiago grattugiato, mescolando con una frusta fino a quando non si sarà completamente sciolto.

Se desideri una fonduta più densa e ricca, rimetti sul fuoco dolcissimo e aggiungi il tuorlo, mescolando velocemente per un minuto senza far bollire (per evitare che l’uovo coaguli).

Aggiusta di pepe e una grattugiata di noce moscata. Componi il piatto:

Versa un fondo di fonduta calda nei piatti.

Adagia sopra gli involtini di asparagi e pancetta appena sfornati.

Guarnisci con scaglie di asiago, una macinata di pepe nero o qualche grano di pepe rosa.

Consigli dello Chef

  • Asparagi bianchi: Per una versione più delicata, puoi usare gli asparagi bianchi. Puliscili con un pelapatate per eliminare la pelle esterna più coriacea.
  • Fonduta a prova di errore: Per evitare che la fonduta impazzisca (si smagli), aggiungi sempre il formaggio a fuoco spento e mescola con una frusta, non con un cucchiaio.
  • Salsa alternativa: Se non hai voglia di preparare la fonduta, questi involtini sono deliziosi anche su un letto di ricotta al limone o accompagnati da un uovo in camicia.
  • Antipasto freddo: Gli involtini sono ottimi anche freddi e possono essere preparati in anticipo, diventando perfetti per un picnic o un buffet
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