Gnocchi alla sorrentina

1. Prepara gli Gnocchi di Patate:

• Lava bene le patate e lessale intere con la buccia in acqua salata fino a quando non saranno tenere (fora con una forchetta per controllare la cottura).

• Scola le patate e, mentre sono ancora calde, sbucciale e passale nello schiacciapatate, facendole cadere su un piano di lavoro. Questo passaggio è fondamentale per avere gnocchi leggeri.

• Crea una fontana con le patate schiacciate, aggiungi un pizzico di sale e, se usi, l’uovo leggermente sbattuto. Inizia ad incorporare la farina, poco alla volta, impastando velocemente e delicatamente fino a formare un composto omogeneo e non appiccicoso. Attenzione: non lavorare troppo l’impasto e usa solo la farina necessaria, altrimenti gli gnocchi risulteranno duri.

• Prendi una parte dell’impasto e, su un piano infarinato, formate dei lunghi cilindri dello spessore di circa 2 cm.

• Taglia i cilindri a tocchetti di circa 2-3 cm e, se vuoi, passa ogni gnocchio sulla riga di una forchetta o sull’apposito strumento per gnocchi, esercitando una leggera pressione con il pollice per dargli la classica forma rigata. Questo aiuterà a trattenere meglio il sugo.

2. Prepara la Salsa al Pomodoro:

• In una padella capiente, fai scaldare un filo d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato.

• Quando l’aglio sarà dorato, toglilo e versa la polpa di pomodoro.

• Aggiungi qualche foglia di basilico, sala e pepa a piacere.

• Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, fino a quando la salsa non si sarà leggermente addensata.

3. Assembla il Piatto:

• Prepara una teglia da forno (circa 20×30 cm) imburrandola leggermente.

• Lessa gli gnocchi in abbondante acqua salata: saranno pronti quando verranno a galla. Scolali immediatamente con una schiumarola, saranno cotti al punto giusto.

• Trasferisci gli gnocchi scolati direttamente nella padella con la salsa e mescola delicatamente per insaporirli.

• Versa uno strato di gnocchi con la salsa nella teglia.

• Distribuisci metà della mozzarella a cubetti, una generosa spolverata di Parmigiano e qualche foglia di basilico.

• Crea un altro strato con gli gnocchi rimasti e ricopri con il resto della mozzarella e un’ultima spolverata di Parmigiano.

4. Cuoci in Forno:

• Preriscalda il forno a 200°C in modalità statica.

• Inforna la teglia per circa 15-20 minuti, o fino a quando la superficie non sarà ben dorata e la mozzarella completamente sciolta e filante.

• Se vuoi una crosticina più dorata, puoi usare gli ultimi 2 minuti la funzione grill.

Servi gli gnocchi alla sorrentina ben caldi, direttamente dalla teglia, con una foglia di basilico fresco per decorare.