Gnocchi di Tosella

Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare una mousse di mozzarella, perfetta come antipasto o per accompagnare bruschette e crostini

TEmpo Preparazione

1 ora e 30 minuti (compresa la preparazione degli gnocchi)

Tempo cottura

10 minuti

Difficoltà

Media

Porzioni

4

INGREDIENTI

Per gli Gnocchi di Patate:

  • 1 kg di patate a pasta bianca (tipo Kennebec)
  • 300 g di farina 00
  • 1 uovo (opzionale, per una migliore tenuta)
  • Sale fino q.b.

Per il Condimento:

  • 250 g di tosella
  • 100 g di burro
  • Foglie di salvia fresca (circa 8-10)
  • 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Pepe nero macinato al momento q.b.
  • Sale q.b. (con cautela, la tosella è già salata)

     

Procedimento

  1. Preparazione degli Gnocchi:
    ◦ Lava le patate e lessale intere con la buccia in acqua salata fino a quando saranno tenere. Scolale, sbucciale e passale ancora calde con
    lo schiacciapatate. 
    ◦ Disponi le patate schiacciate a fontana sulla spianatoia, aggiungi un pizzico di sale e l’uovo (se si usa). Incorpora gradualmente la farina,
    lavorando velocemente fino a formare un impasto morbido e non appiccicoso. Attenzione a non lavorarlo troppo.
    ◦ Forma dei cilindri lunghi e sottili con l’impasto e tagliali a tocchetti di circa 2 cm. Passa ogni gnocco sulla forchetta per creare le caratteristiche
    righe.
  2. Preparazione del Condimento:
    ◦ In una padella capiente, sciogli il burro a fuoco medio insieme alle foglie di salvia. Lascia che il burro prenda un leggero colore nocciola e profumi di salvia.
    ◦ Spegni il fuoco e aggiungi la tosella, sminuzzandola con una forchetta. Mescola bene fino a ottenere una crema liscia. Se risultasse troppo
    densa, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura. Mantenere in caldo.
  3. Cottura e Composizione del Piatto:
    ◦ Porta a bollore una pentola abbondante di acqua salata. Cuoci gli gnocchi: saranno pronti quando verranno a galla.
    ◦ Scola gli gnocchi direttamente nella padella con la crema di tosella.
    ◦ Accendi il fuoco sotto la padella (medio-basso) e salta gli gnocchi per un minuto, mescolando delicatamente per ricoprirli uniformemente. Se
    necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura per rendere la salsa più cremosa.
  4. Servire:
    ◦ Impiatta gli gnocchi immediatamente.
    ◦ Completa con una spolverata di Parmigiano Reggiano, una macinata di pepe nero e, se avanzate, una fogliolina di salvia.

Consigli dello Chef

  • Raffreddare le patate: Per un risultato più asciutto, dopo averle schiacciate, lascia raffreddare le patate completamente prima di aggiungere la farina.

  • Contorno: Questi gnocchi sono ottimi abbinati a un contorno di verdura amara, come radicchio trevigiano saltato in padella

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