Fagotti con prosciutto, funghi e asiago stagionato

Soffici quadrati di pasta fresca ripieni di un cuore cremoso e saporito, dove i funghi terrestri, la sapidità del prosciutto e l’inconfondibile carattere dell’asiago si fondono in un abbraccio perfetto

TEmpo Preparazione

45 minuti

Tempo cottura

20 minuti

Difficoltà

Media

Porzioni

4 ( circa 12 fagotti)

INGREDIENTI

Per la Pasta:

  • 300 g di farina 00
  • 3 uova intere
  • 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva

Per il Ripieno:

  • 250 g di funghi misti freschi (es. champignon, porcini, finferli)
  • 100 g di prosciutto cotto a cubetti
  • 120 g di asiago stagionato (80g grattugiato, 40g a cubettini piccoli)
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
  • 150 g di ricotta
  • 2 cucchiai di panna da cucina
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
  • Noce moscata q.b.
  • Burro
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Per la Cottura e la Finitura:
  • Acqua per lessare
  • 100 g di burro
  • 8-10 foglie di salvia fresca
  • Scaglie di asiago stagionato per guarnire
  • Pepe nero macinato al momento

Procedimento

1. Prepara la pasta: 
Sulla spianatoia, forma una fontana con la farina, rompi al centro le uova, aggiungi l’olio e impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare per 30 minuti.

2. Prepara il ripieno: 
Pulisci e trita finemente i funghi. Tritare anche lo scalogno e l’aglio. In una padella, fai appassire lo scalogno e l’aglio con un filo d’olio e una noce di burro. Aggiungi i funghi, sala, pepa e fai cuocere a fuoco vivace fino a quando non risulteranno asciutti e dorati. Spegni il fuoco e lascia raffreddare.
In una ciotola, unisci i funghi raffreddati, il prosciutto a cubetti, l’asiago grattugiato, i cubetti di asiago, la ricotta, la panna e il prezzemolo. Aggiungi una grattugiata di noce moscata. Amalgama bene fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggia e regola di sale (ricorda che prosciutto e asiago sono già salati).

3. Componi i fagotti:
Stendi la pasta in una sfoglia sottilissima (spessore circa 1-2 mm). Ricava dei quadrati di circa 9×9 cm. Al centro di ogni quadrato, metti un cucchiaio abbondante di ripieno. Bagna leggermente con un dito i bordi della pasta. Poi, raccogli i quattro angoli verso il centro sopra il ripieno, formando un “fagotto”. Pizzica bene i bordi per sigillare e, se vuoi, dai una leggera torsione alla sommità.
4. Cuoci e prepara il condimento: 
Porta a ebollizione una pentola capiente d’acqua salata. Nel frattempo, in una padella grande, sciogli il burro a fuoco basso con le foglie
di salvia fino a che non diventa leggermente dorato e profumato (burro nocciola). Tieni in caldo.
Tuffa i fagotti nell’acqua bollente e cuocili per circa 3-4 minuti dopo che vengono a galla.
5. Servire:
Scola i fagotti delicatamente con un mestolo forato e trasferiscili direttamente nella padella con il burro e salvia. Scalda per un minuto, facendoli delicatamente rotolare per insaporirli. Imposta nei piatti di portata, condisci con il burro della padella, una spolverata di
pepe nero e guarnisci con scaglie di asiago stagionato.

Consigli dello Chef

● Croccantezza a contrasto: Per un contrasto di texture, spargi sui fagotti serviti dei crostini di pancetta sbriciolata o delle noci tostate tritate.
● Salsa alternativa: Al posto del burro e salvia, prova una salsa veloce: scaldi la panna con un po’ di asiago grattugiato e pepe nero fino a farlo
sciogliere.
● Ripieno avanzato: Questo ripieno è eccellente anche per farcire delle crespelle o come base per una torta salata.
● Cottura al forno: Per una versione “al forno”, disponi i fagotti in una teglia unta, spennella con burro fuso e inforna a 180°C per 20-25 minuti.
Risulteranno dorati e asciutti.

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