Crostini di fagotti di salmone ripieno di robiola

Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare una mousse di mozzarella, perfetta come antipasto o per accompagnare bruschette e crostini

TEmpo Preparazione

25 minuti

Tempo cottura

5 minuti (più eventuale riposo)

Difficoltà

Media

Porzioni

4 ( 8 crostini)

INGREDIENTI

Per i Fagotti e il Ripieno:

  • 8 fette sottili di salmone affumicato
  • 200 g di robiola
  • 1 cucchiaio di capperi sott’aceto, sciacquati e tritati
  • 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
  • 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata
  • Pepe nero q.b.
  • (Opzionale) Aneto fresco per guarnire

Per i Crostini:

  • 8 fette di pancarrè (o baguette)
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Foglie di insalata (lattughino o songino) per la base

Procedimento

  1. Preparazione del Ripieno: In una ciotola, sminuzza la robiola con una forchetta. Aggiungi i capperi tritati, la scorza di limone, l’erba cipollina e una
    macinata di pepe nero. Amalgama bene il tutto. Assaggia e regola di pepe (il sale di solito non serve, data la sapidità del salmone e dei capperi).
  2. Comporre i Fagotti: Stendi le fette di salmone affumicato su un tagliere. Al centro di ogni fetta, posiziona un cucchiaio abbondante di composto di robiola. Racchiudi il ripieno sollevando i quattro angoli della fetta di salmone e pizzicali insieme in cima, in modo da formare un piccolo “fagotto”. Ripetere per tutte le fette.
  3. Preparare i Crostini: Tosta le fette di pancarrè in forno o in padella fino a quando saranno dorate e croccanti. Spennellale leggermente con un filo d’olio extravergine d’oliva.
  4. Assemblaggio: Posizionare su ogni piatto da portata o su un vassoio un paio di foglie di insalata. Adagiarvi sopra un crostino e sopra a questo, un fagotto di salmone.
  5. Servire: Guarnire con un ciuffetto di erba cipollina, una fiocchettatura di pepe nero e, se si usa, una piccola foglia di aneto. Servire immediatamente.

Consigli dello Chef

  • I fagotti possono essere preparati un’ora prima e tenuti in frigorifero, coperti, per farli rassodare. Assemblarli con i crostini solo al momento di servire per evitare che il pane si ammolli.

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