Conchiglioni Ricotta e Spinaci

Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare una mousse di mozzarella, perfetta come antipasto o per accompagnare bruschette e crostini

TEmpo Preparazione

40 minuti

Tempo cottura

30 minuti

Difficoltà

Media

Porzioni

4

INGREDIENTI

 Per la Pasta:

  • 16-20 Conchiglioni (formato grande)
  • Sale grosso per l’acqua di cottura

Per il Ripieno:

  • 500 g di ricotta di mucca
  • 400 g di spinaci freschi (o 150 g di spinaci surgelati già scongelati e strizzati)
  • 1 uovo
  • 100 g di mozzarella per pizza (o scamorza affumicata), tagliata a cubetti
  • 80 g di Parmigiano Reggiano (o Pecorino) grattugiato
  • Noce moscata q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 1 spicchio d’aglio (opzionale)

Per la Salsa e l’Assemblaggio:

  •  600 ml di passata di pomodoro
  •  Foglie di basilico fresco
  •  Olio extravergine d’oliva
  •  Parmigiano grattugiato per la superficie

Procedimento

  1. Lessare i Conchiglioni:
     Porta a bollore abbondante acqua salata. Tuffa i conchiglioni e cuocili per 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione (saranno “al dente”). Scolali con delicatezza e distendili su un canovaccio pulito per farli raffreddare e asciugare. 
  2. Preparare il Ripieno:
    Se usi spinaci freschi, lavali bene e falli appassire in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per 5-7 minuti. Scola e strizzali molto bene con le mani per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Tritali grossolanamente.  In una ciotola capiente, metti la ricotta, gli spinaci tritati, l’uovo, il Parmigiano, i cubetti di mozzarella, una grattugiata generosa di noce moscata, sale e pepe. Amalgama tutto con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. Assemblare il Piatto:
    Prepara una teglia da forno. Sul fondo, versa un po’ di passata di pomodoro e qualche foglia di basilico. Prendi un conchiglione con una mano e, con l’aiuto di un cucchiaino, riempilo con il composto di ricotta e spinaci. Sistemalo nella teglia. Ripeti l’operazione per tutti i conchiglioni,  disponendoli ben stretti uno accanto all’altro.
  4. Completare e Cuocere:
    Ricopri tutti i conchiglioni con la restante passata di pomodoro. Completa con una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato e qualche
    fiocco di burro o un filo d’olio per aiutare la gratinatura.  Inforna in forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti, fino a quando la
    superficie sarà bella dorata.
  5. Servire: Sforna i conchiglioni e lasciali riposare per 5 minuti prima di servire.

Consigli dello Chef

  • Per una versione più saporita, aggiungi al ripieno 50g di pancetta a cubetti soffritta.
  • La strizzatura degli spinaci è fondamentale: se sono troppo bagnati, il ripieno risulterà acquoso.
  • Puoi preparare i conchiglioni il giorno prima, tenerli in frigorifero coperti e infornarli al momento, aggiungendo magari 5-10 minuti di cottura.
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