Conchiglie al primo sale, gambero rosso e campari

Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare una mousse di mozzarella, perfetta come antipasto o per accompagnare bruschette e crostini

TEmpo Preparazione

20 minuti

Tempo cottura

15 minuti

Difficoltà

Media

Porzioni

4

INGREDIENTI

  • 320 g di conchiglie (o altro formato di pasta corto) 
  • 8 gamberi rossi (o gamberoni) medi 
  • 200 g di pomodorini ciliegino 
  • 150 g di formaggio primo sale 
  • 1 scalogno 
  • 1 bicchiere di Campari (circa 100 ml) 
  • Olio extravergine d’oliva q.b. 
  • Prezzemolo fresco tritato 
  • Sale e pepe nero q.b. 
  • (Opzionale) Peperoncino fresco 

Procedimento

  1. Preparazione dei Gamberi: Pulisci i gamberi: stacca la testa e il carapace, conservandoli. Elimina il filo intestinale. Tieni da parte i gamberi puliti.
  2. Sugo di Teste: In una padella capiente, scalda un filo d’olio con lo scalogno tritato finemente. Aggiungi teste e carapaci dei gamberi e schiacciali bene con un cucchiaio per far rilasciare tutto il loro succo. Sfuma con il Campari e lascia ridurre quasi completamente. 
  3. Salsa: Aggiungi i pomodorini tagliati a metà nella padella. Cuoci per 5-7 minuti a fuoco medio, finché non iniziano a sfaldarsi. Schiacciali leggermente. Versa un mestolo di acqua calda, mescola e passa il tutto al setaccio, premendo bene per estrarre tutto il succo. Otterrai una salsa liscia e rosa. Rimettila nella padella, regola di sale e pepe e tieni in caldo. 
  4. Cottura della Pasta: Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le conchiglie al dente. 
  5.  Cottura dei Gamberi: Nella salsa tenuta in caldo, unisci i gamberi puliti e cuocili per 2-3 minuti, fino a quando saranno opachi e sodi. Spegni il fuoco. 
  6.  Mantecatura: Scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nella padella con la salsa e i gamberi. Aggiungi il primo sale a pezzetti e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Salta il tutto a fuoco vivace per un minuto, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario, fino a quando il formaggio inizierà a fondersi leggermente creando una cremina.
  7. Servire: Impiatta le conchiglie, completa con una macinata di pepe nero, un filo d’olio a crudo e una spolverata di prezzemolo.

Consigli dello Chef

  • Il Segreto del Sapore: Il passaggio della salsa al setaccio è fondamentale per ottenere una texture vellutata e per incorporare tutto il sapore delle teste dei gamberi e del Campari. 

  • Primo Sale: Aggiungilo a fuoco spento o molto basso per farlo solo “ammorbidire” e non fondere completamente, mantenendo la sua freschezza.

  • Campari: Il suo retrogusto amarognolo si abbina perfettamente con la dolcezza dei gamberi e dei pomodorini. Non preoccuparti, l’alcol evapora durante la cottura.

  • Presentazione: Servire il piatto in piatti fondi, guarnendo con un gambero intero per ogni porzione.

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