Braciole di maiale con crema di zucca e fondente

Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare una mousse di mozzarella, perfetta come antipasto o per accompagnare bruschette e crostini

TEmpo Preparazione

30 minuti

Tempo cottura

40 - 50 minuti

Difficoltà

Media

Porzioni

4

INGREDIENTI

Per le Braciole e la Farcitura:

  • 4 fette di lonza di maiale (o braciole) (circa 600 g in totale), spesse circa 1-1,5 cm
  • 150 g di fondente
  • 100 g di zucca già pulita (es. Delica o Butternut)
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Farina 00 q.b. per infarinare

Per la Crema di Zucca:

  • 400 g di zucca già pulita, a cubetti
  • 1 piccola cipolla bianca, affettata sottile
  • 400 ml di brodo di carne o vegetale (caldo)
  • 2 cucchiai di panna da cucina (opzionale, ma rende più vellutata)
  • Noce moscata q.b.
  • Sale e pepe bianco q.b.

Procedimento

  1. Preparazione della Zucca per la Farcitura: Taglia la zucca a cubetti piccoli (brunoise). Cuocila in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e il
    rosmarino tritato per 5-7 minuti fino a quando sarà tenera ma non spappolata. Sala leggermente. Togli l’aglio e lascia raffreddare.
  2. Preparazione delle Braciole: Con un batticarne, batti leggermente le fette di maiale tra due fogli di pellicola per renderle di spessore uniforme (circa 1 cm). Insaporisci con un pizzico di sale e una macinata di pepe su un lato.
  3. Farcitura: Taglia il fondente a listarelle o piccoli cubetti. Al centro di ogni fetta di maiale, metti un po’ di zucca saltata e qualche cubetto di fondente. Arrotola la carne su se stessa sigillando bene il ripieno e lega ogni braciola con lo spago da cucina.
  4. Rosolatura: Infarina leggermente le braciole. In una padella capiente, scalda un filo d’olio e rosola le braciole su tutti i lati fino a quando saranno ben colorate. Toglile dalla padella e mettile da parte.
  5. Crema di Zucca: Nella stessa padella, fai appassire la cipolla con un filo d’olio. Aggiungi i 400g di zucca a cubetti e fai insaporire per 2 minuti. Sfuma con un po’ di brodo, poi versa il resto del brodo caldo. Copri e cuoci a fuoco medio per 15-20 minuti, fino a quando la zucca sarà morbida. Frulla tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Rimetti sul fuoco, aggiusta di sale, pepe e noce moscata. Se la usi, incorpora la panna. Tieni in caldo.
  6. Cottura delle Braciole: Rimetti le braciole rosolate nella padella con la crema di zucca (o trasferisci il tutto in una teglia da forno). Copri con un coperchio o con carta d’alluminio e cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la carne risulterà cotta e tenera.
  7. Servire: Togli lo spago dalle braciole. Servile su un letto di crema di zucca, eventualmente guarnendo con una grattugiata

Consigli dello Chef

  • Il Segreto del Cuore Filante: Per evitare che il fondente fuoriesca durante la cottura, congelalo per 15 minuti prima di tagliarlo e usalo molto freddo. La crosta dorata della carne si formerà prima che si sciolga completamente.

  • Farcitura: Non esagerare con il ripieno. Lascia un bordo di 2 cm sui lati della fetta di carne prima di arrotolare. Chiudi bene il rotolo, premendo per sigillare, prima di legarlo.

  • Crema di Zucca Perfetta: Per una crema setosa e vellutata, passala al setaccio (chinois) dopo averla frullata. Questo eliminerà ogni fibra e renderà la consistenza impeccabile.

  • Tocco Finale in Contrasto: Servi il piatto guarnendo con qualcosa di croccante e salato, come pancetta croccante sbriciolata o noci tostate tritate, per bilanciare la dolcezza della zucca e la ricchezza del formaggio.

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