Bombette Pugliesi

Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare una mousse di mozzarella, perfetta come antipasto o per accompagnare bruschette e crostini

30 minuti (più eventuale marinatura)

10-15 minuti

Bassa

4 (12-16 bombette)

INGREDIENTI

Ingredienti (per 4 persone, circa 12-16 bombette):

600-800 g di fettine di carne di maiale sottili (capocollo, coppa o lonza)
200 g di prosciutto cotto a fette non troppo sottili
200 g di caciocaciotta stagionato grattugiato (in alternativa, scamorza a cubetti)
1 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato finemente
2-3 spicchi d’aglio, tritati finemente (opzionale, ma tradizionale)
Sale q.b. (attenzione, i salumi sono già salati)
Pepe nero macinato fresco q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Stuzzicadenti o spiedini di legno (per chiudere)
*Nota: In macelleria puoi chiedere esplicitamente “fettine per bombette”. Devono essere sottilissime, quasi trasparenti.

Preparazione del Ripieno: In una ciotola, mescola il formaggio grattugiato con il prezzemolo tritato, l’aglio (se lo usi) e una generosa macinata di pepe nero.
Preparare le Fettine: Stendi le fettine di maiale su un tagliere. Se sono troppo spesse, ponile tra due fogli di pellicola e battile leggermente con un batticarne. Sala leggermente.
Farcire le Bombette: Su ogni fettina di maiale, posiziona una fetta di prosciutto cotto (se è grande, tagliala a misura). Al centro, metti un cucchiaio del composto di formaggio.
Arrotolare: Arrotola la fettina di maiale su se stessa molto stretta, avvolgendo il ripieno e cercando di non farlo uscire dalle estremità. Chiudi il rotolino infilzando uno stuzzicadenti per sigillarlo bene. La bombetta avrà una forma a “caramella”.
Cottura (in Padella): Scalda un filo d’olio in una padella larga (o una griglia) a fuoco medio-alto. Disponi le bombette e cuocile per 10-15 minuti, girandole spesso, fino a quando saranno ben dorate su tutti i lati e la carne risulterà cotta. Sfuma con un goccio d’acqua o vino bianco se si attaccano troppo.
Cottura (al Forno): Per una versione più leggera, disponi le bombette in una teglia unta e cuocerle in forno caldo a 200°C per 15-20 minuti, girandole a metà cottura.
Servire: Servi le bombette ben calde, appena sfornate, direttamente con gli stuzzicadenti.

Per un sapore più intenso, si possono aggiungere al ripieno dei cubetti di scamorza affumicata al posto del caciocaciotta.
La cottura alla griglia o sulla piastra è la più tradizionale e dona un sapore unico.
Le bombette sono ottime come antipasto o secondo piatto, accompagnate da un contorno di verdure grigliate o patate al forno