Arancino di Riso al Forno

Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare una mousse di mozzarella, perfetta come antipasto o per accompagnare bruschette e crostini

TEmpo Preparazione

1 ora (più il raffreddamento del riso)

Tempo cottura

25-30 minuti

Difficoltà

Media

Porzioni

4 - 6 arancini grandi

INGREDIENTI

Per il Riso:

  • 320 g di riso Arborio o Roma
  • 1 litro di brodo vegetale o di carne (caldo)
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 80 g di burro
  • 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Zafferano in pistilli (o 1 bustina)
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Per il Ripieno:

  • 200 g di ragù di carne già pronto
  • 150 g di piselli (cotti)
  • 150 g di mozzarella o provola, tagliata a cubetti piccoli

Per la Panatura:

  • Farina 00 q.b.
  • 2 uova, leggermente sbattute
  • Pangrattato q.b.
  • Olio di semi o spray da cucina

     

Procedimento

  1. Cottura del Riso: In una pentola, fai soffriggere la cipolla con un filo d’olio e un po’ di burro. Aggiungi il riso e tostalo per 1-2 minuti. Sfuma con un mestolo di brodo, poi aggiungi lo zafferano. Porta a cottura il risotto, aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta e mescolando. Il riso deve risultare molto asciutto e al dente. A fine cottura, spegni il fuoco e manteca con il burro rimanente e il Parmigiano. Sala e pepa. Stendi il riso su una teglia e fallo raffreddare completamente.
  2. Preparazione del Ripieno: In una ciotola, mescola il ragù di carne con i piselli. Avere pronti i cubetti di mozzarella.
  3. Formare gli Arancini: Prendi una porzione abbondante di riso freddo (circa una tazza) e forma una ciotolina nel palmo della mano. Al centro, metti un cucchiaio di ripieno di ragù e alcuni cubetti di formaggio. Richiudi il riso attorno al ripieno, modellando con le mani per formare una palla o un cono ben compresso. Ripeti con tutto il riso e il ripieno.
  4. Panatura: Passa ogni arancino prima nella farina (scuotendo l’eccesso), poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandosi che sia ben coperto. 
  5. Cottura al Forno: Preriscalda il forno a 200°C. Disponi gli arancini su una teglia foderata con carta forno. Spruzza generosamente con olio di semi o spennella con olio. Cuoci per 25-30 minuti, girandoli a metà cottura, fino a quando saranno dorati e croccanti.
  6. Servire: Servi gli arancini ben caldi.

Consigli dello Chef

  • Il riso deve essere freddo: è fondamentale per poterlo modellare senza che si appiccichi alle mani.

  • Bagnarsi le mani: per modellare gli arancini, bagnarsi le mani con acqua fredda per evitare che il riso si attacchi.

  • Ripieno extra: il ripieno classico prevede anche dadini di prosciutto cotto. Puoi personalizzarlo a piacere.

  • Cottura uniforme: l’uso di uno spray da cucina aiuta a dorare la panatura in modo uniforme.

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